Şanlıurfa'da iki asırlık gelenek: Beş kuşaktır süren baharat yolculuğu

Şanlıurfa'nın tarihi dokusunu yansıtan Balıklıgöl civarındaki Tarihi Hanlar Bölgesi, asırlık geleneklerin hala nefes aldığı nadir noktalardan biri olmaya devam ediyor. Bu bölgede yer alan ve yaklaşık 200 yıldır faaliyet gösteren 20 metrekarelik küçük bir dükkan, beş kuşaktır aynı ailenin geçim kaynağı olma özelliğini koruyor. Tarihi süreç içerisinde çeşitli restorasyonlardan geçerek günümüze kadar ulaşan işletme, bölgenin kültürel mirasının önemli bir parçası olarak kabul ediliyor.

Söz konusu dükkanın ticari serüveni, ailenin geçmiş kuşakları tarafından titizlikle yürütüldü. İşletme; İsmail Doney'in dedesinin dedesi Eyyüp, dedesinin babası Muhittin, dedesi Halil ve babası Fuat tarafından sırasıyla işletildi. Doney'in babası Fuat, dükkanda yaklaşık 35 yıl boyunca ticaret yaparak geleneği sağlam temellere oturttu. Günümüzde ise ailenin beşinci kuşak temsilcisi olan 28 yaşındaki İsmail Doney, 15 yıldır dükkanın başında bulunarak bu mirası geleceğe taşımayı hedefliyor.

İsmail Doney, dükkanında Şanlıurfa'nın dünyaca ünlü tescilli lezzeti olan isotun yanı sıra biber ve domates salçası, kuru sebzeler, fıstık ve çeşitli baharat çeşitlerini geleneksel yöntemlerle müşterilerine sunuyor. Üretim süreçlerinde kaliteyi en üst seviyede tutmaya özen gösteren Doney, özellikle biber salçasını hazırlarken modern yöntemler yerine kadim teknikleri tercih ediyor. Biber salçasını kaynatmak yerine güneşte kurutarak hazırladıklarını belirten Doney, bu özel yöntemin ürünlere kendine özgü bir tat ve lezzet kazandırdığını ifade ediyor.

Ürünlerin hazırlanışında kuşaktan kuşağa aktarılan kurallara sıkı sıkıya bağlı kalan Doney, isotun kalitesini belirleyen unsurların kuru, yağsız ve az tuzlu olması gerektiğini vurguluyor. Bu üretim disiplinini "Atamızdan, dedemizden böyle gördük. Annemiz böyle öğretti. Biz de böyle devam ediyoruz" sözleriyle açıklayan genç işletmeci, Ahilik geleneğine uygun bir ticaret anlayışını benimsediğini dile getiriyor. Doney, çocukluk yıllarını babasının yanında bu dükkanda geçirerek mesleğin inceliklerini bizzat deneyimleyerek öğrendi.

İşletmenin en dikkat çekici yönlerinden biri de kuşaklar boyu değişmeyen müşteri sadakati oluyor. Doney, dükkanın sadece bir ticaret alanı değil, aynı zamanda bir dostluk mekanı olduğunu belirterek, ikinci ve üçüncü kuşak müşterileriyle bağlarını sürdürdüklerini aktarıyor. Bazı müşterilerinin dedeleri ve babalarıyla birlikte dükkandan alışveriş yaptığını söyleyen Doney, gelen her bir kişiyi yalnızca müşteri olarak değil, birer misafir olarak karşıladıklarını ifade ederek bu köklü ticari bağın önemine dikkat çekiyor. Ajans11.

Bu haberde kullanılan görsel, yapay zekâ ile hazırlanmış temsili bir görseldir.